美味牛肝菌Boletusedulis，俗稱(chēng)大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，牛肝菌科牛肝菌屬。牛肝菌不但形狀類(lèi)似牛肝，連口感也像牛肝；由于外生菌根需要大量枯樹(shù)，無(wú)法人工復(fù)制，故價(jià)格昂貴。美味牛肝菌以云南出產(chǎn)的品質(zhì)比較好，云南還經(jīng)常見(jiàn)到一種俗稱(chēng)見(jiàn)手青的牛肝菌，如果吃了不熟的見(jiàn)手青，會(huì)產(chǎn)生周?chē)教幨切∪说幕孟蟆２煌哪⒐椒N類(lèi)含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效時(shí)不盡相同的。購(gòu)買(mǎi)者需根據(jù)自身的情況，有選擇地進(jìn)行食補(bǔ)才是明確的選擇，對(duì)于自己不熟悉的蘑菇或者菌類(lèi)，尤其是野生的，一定不要因?yàn)楹闷嫒L試。為了保持新鮮，白玉菇應(yīng)該儲(chǔ)存在低溫、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射。紹興茶樹(shù)菇商家

草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收，適合糖尿病患者食用。草菇不僅可炒和煲湯，還可作各種葷菜的配料。脾胃虛寒者不宜多食，寒性x喘患者忌食。選購(gòu)草菇時(shí)，要選體積小一些、顏色黑白分明的。如果用手按壓草菇表面，感覺(jué)“軟塌塌”的或有出水現(xiàn)象，則說(shuō)明其不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi)。草菇多作為鮮品食用，價(jià)格便宜，隨處都可以買(mǎi)到，因而不需長(zhǎng)期浸泡。但草菇也同其他青葉蔬菜一樣，在生長(zhǎng)過(guò)程中，特別在人工栽培的生長(zhǎng)過(guò)程中，經(jīng)常被家藥噴灑，因此要想辦法去除殘毒，或作稍長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，或用食用堿水浸泡。南京蟹味菇供貨商菇類(lèi)食品可以用來(lái)制作各種美食，如炒菜、燉湯、燒烤等。

蘑菇舊時(shí)寫(xiě)作蘑菰，原本是指一種優(yōu)良的食用菌，后來(lái)引申為半球形食用菌的通稱(chēng)，發(fā)展至今，蘑菇一詞有了兩種定義，狹義專(zhuān)指磨菇屬，學(xué)名Agaricus，常見(jiàn)的洋菇即是這一屬成員；廣義則是指大型的高等，例如香菇、木耳、靈芝等，又稱(chēng)之為菇類(lèi)或蕈類(lèi)。何為蕈？《說(shuō)文解字》注釋道：桑?也，?之生於桑者曰蕈，蕈之生於田中者曰菌圥，?，即木耳，古代泛指一切食用菌，圥lù，與菌搭配，通指蕈類(lèi)植物，這句話的意思是：生長(zhǎng)在植物上的木耳叫蕈，而生長(zhǎng)在田里的蕈叫菌，《康熙字典》簡(jiǎn)單解釋為：蕈，地菌也。嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)，蕈才是蘑菇這一類(lèi)的準(zhǔn)確稱(chēng)呼，但由于枯澀難懂，并不流行。

松口蘑（TricholomaMatsutake[S.ItoetImai]Sing），又叫松茸、松蘑、松菌、松菇、松傘蘑、松釘蘑、松樹(shù)傘、大花菌、剝皮菌、山蛾子、血紅鉚釘菇等等，是傘菌目、口蘑科、口蘑屬食用菌。該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。其主要分布在我國(guó)東北吉林省，西南地區(qū)的云南、四川、西藏。此外，在安徽、廣西、山西、青海等地也有松口蘑分布，但數(shù)量較少。松茸味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很少不能人工栽培的菌體之一。松茸在我國(guó)有著悠久的食用歷史，**遲在唐宋時(shí)期就開(kāi)始被人們食用，宋代唐慎微著《經(jīng)史證類(lèi)備急本草》記載，因該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱(chēng)此菌為松蕈，明代李時(shí)珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下，又稱(chēng)臺(tái)蕈、合蕈。菌菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，需要特定的溫度、濕度和光照條件才能生長(zhǎng)良好。

香菇為食藥同源的食物，有“植物皇后”的美譽(yù)，具有高蛋白、低脂肪、含有多種氨基酸和維生素的特點(diǎn)，香菇中維生素D的含量豐富，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還有增強(qiáng)、脾胃虛弱的藥理作用。香菇有干香菇和新鮮香菇，干香菇中的維生素D是蘑菇中比較高的，蘑菇中有一種叫作麥角甾醇的化合物，在紫外線的照射下，其能轉(zhuǎn)化為一種可用的維生素D2，提高人體內(nèi)的維生素D水平，并促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。香菇是一些地方煲湯時(shí)的必備食材，鮮香菇適合清炒、干鍋、紅燒、涮鍋、燒烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里**經(jīng)典的搭配。干香菇可以泡水后燉湯、炒青菜吃。在家庭烹飪中，菇類(lèi)食品可以與各種食材搭配，如肉類(lèi)、蔬菜等，增加菜肴的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。嘉興平菇基地直供

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菌菇有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：可促進(jìn)腸道菌群調(diào)節(jié)。2018年，中國(guó)研究團(tuán)隊(duì)將有關(guān)蘑菇保健食品的健康益處和潛在功能機(jī)制的信息發(fā)表在《食品科學(xué)與人類(lèi)健康》上，匯編總結(jié)了蘑菇的重要成分及其藥用特性。其中值得關(guān)注的一點(diǎn)是，食用菌類(lèi)可促進(jìn)健康，促進(jìn)腸道菌群的調(diào)節(jié)。各類(lèi)菌菇多糖為特定細(xì)菌群體的能源，產(chǎn)生有益的化合物，如乙酸鹽，丙酸鹽，丁酸鹽和戊酸。這些短鏈脂肪酸(SCFA)可以有效控制食欲，調(diào)節(jié)腸道菌群和胃腸功能。另外，菌菇含有較多的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群也有一定的好處。這也是為什么吃了金針菇之后，第二天你還能在“熟悉的地方”見(jiàn)到它。紹興茶樹(shù)菇商家

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